《養生專題》：早餐需要注意什么？

我們所吃的食物都要首先經過胃的加工，將食物一點點磨碎，然后將營養物質分| ]別類送到各個器官和組織，為全身功能提供動力。因此，早餐要注意養胃，一不要吃得太少;二不要吃得太涼;三不要吃得太干，以免傷胃。

人體能量物質包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，其中碳水化合物是熱量的主要來源。如果碳水化合物供應不足，脂肪和蛋白質就會被作為主要熱源物質。如果早餐完全不攝人碳水化合物，而只攝人雞蛋、牛奶等高蛋白食物，它們就會被作為熱量物質分解。

早餐不宜先吃冷食:隨著年齡漸長，先吃冷食會出現大便稀濕、喉嚨痰多、時常感冒等癥狀。

不宜全吃干食:清晨，人的胃腸道功能弱，食欲也不好，此時若只吃一些缺乏 水分的干燥食物，肯定吃不多，也不容易消化。

最大誤區就是不宜將牛奶雞蛋搭配當早餐:這是一種營養素的浪費，又使得體內氮平衡受到破壞，從而使機體遭受損失。因此，早餐不宜只吃雞蛋加牛奶。

隔夜剩青菜不宜吃。燒熟后的青菜放置太久會產生有毒的亞硝酸鹽，易導致腹瀉、腹痛、嘔吐等癥。況且新鮮的青菜維生素C含量較高，隔夜的蔬菜存放時間越久，維生素C流失也越多。

手抓餅

材料小麥面粉200g，食用油15ml,色拉油10ml，鹽5g，蔥末適量。

做法 ①面粉加水、鹽揉成光滑面團。②將面團拉長、搟薄，涂上色拉油，對折，再拉長，卷成螺旋狀，涂色拉油。③放置半小時后，壓扁，搟成薄餅。④取平底鍋，刷少量油，油熱時放人面餅，其兩面焙黃后取出，輕輕拍打面餅，使其松散，撒上蔥末即可。

功效 清腸通便，養胃排毒。

瘦肉豌豆粥

材料  蜂蜜適量，豌豆30g，豬瘦肉100g，粳米80g，蔥末、姜末各少許。

做法  ①豌豆洗凈;豬瘦肉洗凈，剁成末;粳米用清水淘凈，用水浸泡半小時。②粳米人鍋，加清水燒開，改中火，放姜末、豌豆煮至米粒開花。③再放人豬瘦肉，改小火熬至粥濃稠，調人蜂蜜，撒上蔥末即可。

功效  益氣補中、調和陰陽、通利二便。

龍眼羊肉粥

材料  龍眼70g，羊肉100g,  粳米80g,  鹽3g，雞精1g，蔥花少許。

做法  ①龍眼去殼，取肉洗凈;羊肉洗凈，切片;粳米淘凈，泡好。②鍋中注人適量清水，下人粳米，大火燒開，下人羊肉、龍眼，改中火熬煮10分鐘后轉小火，熬煮成粥，加鹽、雞精調味，撒人蔥花即可。

功效 補心脾、 益氣血、養腎藏精、溫中散寒。

玉米餅

材料  玉米面100g，小麥面粉50g,玉米粒50g，胡蘿卜30g，雞蛋1個，鹽2小匙，食用油適量。

做法 ①將玉米面、小麥面粉倒人盆中，加水攪拌成稀面糊。②胡蘿卜洗凈后切成丁，和玉米粒一起倒人盆中。③將雞蛋打散后放人盆中，再加人鹽攪勻。④把面糊倒人，將所有食材攪勻。油鍋燒熱，將拌好的面糊倒人，煎餅即可。

功效  益脾和胃，潤膚養顏。